研究认为：过热蒸汽洗碗机更高效更环保

10月14日报道 据美国《大众科学》月刊网站10月10日报道，人们对于哪种洗碗方式更环保——传统的手洗还是使用洗碗机——争执不下。两种方法各有利弊，最终取决于每个人在做家务时的偏好。然而，《环境研究通讯》杂志2020年发表的一项研究发现，在大多数情况下，使用洗碗机比传统的手洗更高效、更环保。

报道说，有几种办法可以让这两种洗碗方式都更高效、更环保，比如在手洗过程中不要一直开着水龙头，或者跳过洗碗机加热干燥的选项（这些做法可以减少耗水量和温室气体排放）。新研究显示，可能还有一个更环保的选择。

根据《流体物理学》月刊发表的一项新研究，与循环时间较长的传统洗碗机相比，用过热蒸汽洗碗机洗碗既省水又省电。此外，这种新式洗碗机还避免使用洗洁精之类可能污染水源的化学清洁剂。最后，过热蒸汽洗碗机可以更有效地消除病原体，包括耐热的、可能有害的细菌。

研究报告作者、德国多特蒙德工业大学流体力学教授纳塔莉·格尔曼说：“我们开发了一个计算模型来预测洗碗机中蒸汽的湍流和热传递。”格尔曼和论文共同作者利用这一模型发现了喷嘴产生的高速过热蒸汽是如何产生冲击波来清理盘子的。当盘子达到180摄氏度时，高温可以在25秒内使盘子表面的细菌失去活性。

研究人员确定了冲击的强度和位置、蒸汽喷射的流动模式以及能够对餐具有效消毒的凝结速度。然而，这项研究只是众多研究中的第一个，你不可能在下次想给厨房升级时就直接买回来一台这样的洗碗机。

格尔曼说：“我们还将扩大研究，目前的简易原型机只有一个喷嘴，未来将有多个喷嘴，能洗多个盘子。我们即将进行的模拟将显示，如果洗碗机被完全塞满，那么蒸汽到达所有空间并清洗餐具所需要的时间会大幅增加。”

由于目前的研究只关注开发计算框架和研究过热蒸汽如何使细菌失去活性，洗碗机清除粘在盘子上的食物残渣的能力将在未来的研究中得到验证。届时研究人员将把食物残留纳入模拟过程。不过，研究报告的作者认为，蒸汽可以很容易地把食物从容器表面去除。

在65摄氏度的温度下运行的常规洗碗机可以有效杀死脏盘中的天然细菌，使微生物菌落的平均数量减少99%以上。这比先用手洗、再用小毛巾擦干要好得多，那样做会使盘子上的细菌数量增加至原来的7倍。过热蒸汽洗碗机的杀菌功效是一个优势。格尔曼说，这项技术甚至可以应用于医院、餐馆、疗养院和其他对洁净和杀菌有极高要求的专业环境。