预制菜“大热”元宵餐桌中国的“Z世代”成了主厨

元宵节，如何为家人准备一桌来自全国各地的美味佳肴，是厨房“孟新”杨益言的难题。随着以“Z世代”为代表的年轻人逐渐接管了家庭的“烹饪权”，被称为“方便烹饪、不失用餐”的预煮菜肴也充斥着年轻人的“购物车”。

所谓预煮食品，是指通过现代标准化流水线操作，在中央厨房集中生产，然后通过冷冻或真空等一系列方法包装保存，消费者购买后只需简单烹饪或直接打开即可食用的食品。

“不管什么节日，我们家总是喜欢吃饺子，但今天我要去弄点外国菜给父母尝尝。”元宵节过后，杨益言将从河北老家回到深圳工作，所以她希望今天的团圆饭能有一些“花样”。我在杨益言某电商平台买了一个预制菜的礼盒，里面有“水煮牛肉”“草原羊蝎子”等10道菜。

“复杂的菜肴可以通过简单的加热和盘子设置来提供。比起花六七个小时准备饭菜，40分钟上10道菜简直太方便了，这让我的厨房‘小白’每秒钟都成了‘中国小主人’。”杨益言说，令她惊讶的是，预煮的菜实际上味道很好，价格也不贵。现在她能理解为什么她买的这个产品月销量能超过2万单了。

不仅电商平台，线下预制菜的销售也非常火爆。“今年我们的预制菜销量比去年翻了一番，消费群体很大一部分是年轻人。”石家庄某餐饮企业总经理王磊表示，与方便面等快餐相比，预制菜的种类更丰富，味道也更好。因此，近年来，公司专门推出了“年夜饭礼盒”、“李鸿章焖菜礼盒”等预制菜品，方便食客在家享用和制作工艺复杂的“大厨拿手菜”。

王磊说，借助“家园经济”，预制蔬菜产业正在迎来。与生鲜菜品相比，由于原材料集中采购、工厂化生产等因素，预制菜品有助于解决餐饮行业效率和成本的痛点。而且随着顾客消费升级和生活节奏加快，预制菜可以减少消费者的等待时间。

根据中商研究院数据，2020年中国预制蔬菜产业市场规模将达到2527.0亿元，预计2021年将达到3136.6亿元，2022年将达到4151.5亿元。目前预制菜的消费市场主要集中在一二线城市，主要是因为这些市场的消费者工作太忙，没有时间做饭，同时又注重健康饮食，外卖和外出就餐不能满足他们的就餐需求。

在火热的市场中，不少新兴的预制蔬菜品牌获得了多轮融资，如预制蔬菜品牌“麦玛”在2021年10月获得“袁琪森林”天使轮融资；2021年4月，“味之香”上市，被称为“中国第一批预制菜”。

根据大数据研究评估机构NCBD (Dining Collection)发布的《2021-2022中国预制菜行业发展报告》，新冠肺炎疫情只是中国制备蔬菜发展的一个驱动因素，最终市场爆发的根源是中国食品工业技术的成熟和冷链物流等配套设施的逐步发展。

对于预制菜市场长期将如何发展，丰瑞资本曾表示：“假设预制菜品类成为快速启动发展的黑马，增加了用户在家做饭的总量和频次。在吃的存量竞争中，会挤掉一些外卖和餐饮企业。"

但是准备好的菜会是谁的机会呢？还是餐饮业，还是两者兼而有之？可能需要观察。