陕西延安出台4项特色小吃地方标准加强标准创新

近日，陕西省延安市市场监管局发布了四项地方标准：《延安特色小吃制作工艺规程 子长煎饼》 《延安特色小吃制作工艺规程 炖羊肉》 《延安特色小吃制作工艺规程 吴起剁荞面》。

近年来，在延安市委、市政府的领导下，为充分发挥标准在提高产品质量、支撑产业发展中的基础性作用，进一步规范延安特色小吃生产工艺，保护传统小吃纯正口味，提升延安特色小吃知名度和品牌影响力，服务延安本土小吃企业做大做强， 延安市市场监管局组织相关单位和省市专家进行反复研究论证，确定了标准内容，从而保证了标准编制的科学性和可操作性。

同时，通过多次工作推进会，对标准中的关键生产环节，如原料、辅料、选料、备料、初加工、烹饪工艺等进行了深入研究。进行了深入的交流和探讨，并对标准中菜品的质量要求和感官要求进行了全面的阐述，并对菜品的最佳食用时间进行了比较，分别从菜品的定义、设备、工具、原料、配料、调味要求和配比、具体的生产工艺和量化指标、以及感官质量要求等方面进行了阐述。

这四项地方标准的发布，将系统规范延安传统小吃的生产工艺和烹饪质量，对传承弘扬延安特色饮食文化，实现地方特色小吃的品质化、品牌化、产业化起到引领作用。在标准下，将有效保障食品和餐饮安全，逐步形成规模化产业链，进一步拓展市场空间，为延安餐饮业高质量发展提供技术支撑。

延安市市场监管局将坚持以标准“创新、协调、绿色、开放、共享”的总体目标，深入实施标准化战略，加强标准创新，强化标准实施监督，支持以标准高效治理，推进公共服务领域标准化建设。持续加强规范交流合作，高标准提升治理水平，激发市场主体活力。积极开展标准化示范试点创建，引导全社会标准化组织生产、经营、管理和服务，助力延安经济发展水平全面提升。