星巴克为何偷工减料卖过期食品咖啡行业“天花板”

12月13日，知名咖啡连锁品牌星巴克被曝存在继续使用过期原料、随意更改保质期、非法经营店员等行为。受访专家认为，一直以行业最高标准为基础制定并严格执行食品安全“金标准”的星巴克，这次出现重大失误，是由于企业内部管理存在重大问题。偷工减料反映出企业可能存在一定的成本压力。

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12月13日晚，星巴克中国官方微博发布道歉声明称，经调查，公司已确认媒体12月13日报道的无锡两家门店合伙人(员工)确实存在经营违规行为。目前，这两家相关门店已停业调查整改，mainland China所有星巴克门店立即开始全面自查食品安全标准执行情况。

星巴克表示，自进入中国大陆市场22年以来，一直将食品安全放在首位。未来，对于所有门店，将增加来自内部和第三方的定期和突击检查的频率和范围；加强合作伙伴对食品安全问题的内部报告渠道；积极探索更多技术问题，减少人为操作因素的干扰，努力从源头上预防此类事件的发生。

曝光视频中的巧克力液是星巴克门店的常规食材之一，由巧克力粉和水混合而成。星巴克《产品开封保质期汇总表》表示，这款巧克力液在冷藏条件下保质期为48小时，但暴露店内的那桶巧克力液已经过了保质期，店员并没有按要求报废，而是继续使用。

除了巧克力酒，在涉及的店铺中，还存在桃浆、奶油过期后继续使用的现象。不仅饮料和配料，这家店卖的蛋糕也有问题。据了解，星巴克有二三十种糕点产品，如三明治、蛋糕、面包等。这些产品不是店内加工生产的，而是厂家经销的成品。每天营业前，店员会把各种样品挑出来，拆开包装，装进容器里，供顾客挑选。如果顾客点餐，店员会从柜子里拿出样品，先给顾客。然而，有些蛋糕需要很长时间才能打开包装，远远超过了销售日期，但第二天将继续出售给顾客。

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，使用超过保质期的食品原料生产食品，销售上述食品，或者生产销售变质或者感官性状异常的食品，但尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和非法生产经营的食品，可以并处没收用于非法生产经营的工具、设备、原料和其他物品。违法生产的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，处以五万元以上十万元以下的罚款；货值金额一万元以上的，处以货值金额十倍以上二十倍以下的罚款；情节严重的，吊销许可证。

记者看到，关于星巴克事件的讨论多次被发布在新浪微博热搜上。很多网友都表达了自己的愤怒。“一杯咖啡要将近40元，那么用过期材料就这么贵？你的良心真坏。”“当你发现厨房里有一只蟑螂时，实际上可能有100只蟑螂。”“社会对食品安全问题有很高的容忍度，在这种情况下，你应该受到严惩。食品安全是一个红线问题，不规范的操作会让更多的消费者失去信心。”

为什么要偷工减料？

“最近餐饮行业食品安全问题频发，但这种情况出现在星巴克，着实令人震惊。问题的根源在于星巴克的内部管理。视频中提到店员继续使用过期原材料并进行夯实。

文志宏认为，除了上述原因，此次事件也反映出星巴克的员工培训远远不够，以至于个别员工不重视食品安全，这是餐饮企业的底线。视频中的问题如此明显，星巴克在内部自查自纠中没有发现，却被记者卧底曝光，从侧面证明了星巴克的内控问题是巨大的。

对此，中国食品行业分析师朱也表示，星巴克员工篡改日期标签等行为，实际上是为了逃避监管，在公司总部监管不力、监管部门管控有缺陷的情况下，此类现象会层出不穷。消费者花了很多钱，理应得到相应的权利和食品安全保障。星巴克对此负有不可推卸的责任。

食品安全问题能消除吗？

记者注意到，今年以来，餐饮业食品安全问题频发。麦当劳、肯德基、海底捞等餐饮企业均暴露出食材过期、篡改保质期、员工行为不规范等问题。现在在外面吃饭能保证基本的食品卫生吗？食品安全真的能消除吗？

对此，文志宏表示，控制食品安全问题需要多方努力，很难从根本上实现100%消除。因为餐饮行业的食品环节多、细节多，行业需要建立完善的食品安全管理体系，这不仅仅是一套成文的标准，更需要与日常经营管理紧密结合，需要能够落到实处、落地生根。对于企业来说，要做到高标准、严要求。从市场监管的角度来看，相关部门要做到“零容忍”“高处罚”，一旦发现问题，需要从严处罚。此外，媒体等方面的社会监督对餐饮行业的食品安全规范管理起到了重要的推动作用。

此外，有专家认为，餐饮企业应该将食品安全问题纳入门店的考核机制，或者增加考核的比例和权重，而不是只追求“利润率”。朱认为，企业需要调整门店经理的KPI(关键绩效指标)考核标准，食品安全应该是考核的第一权重，而绩效和利润应该放在后面。只有这样，才能改变门店管理者和员工的思维和行为，减少食品安全问题。